AZE | RUS | ENG |


Şirniyyatın içində böyüyən oğlan - Fotolar

Şirniyyatın içində böyüyən oğlan - Fotolar
Allahqulu Bağırov: “Elə olub ki, müştərinin sifarişini çatdırmaq üçün yoldaşımla bərabər səhərə qədər işləmişik”

Şirniyyat xalqımızın vazgeçilməz qida növüdür. Azərbaycan şirniyyatlarının özünəməxsus gözəlliyi var. Bu ənənəni qoruyub saxlayan şirniyyatçılarımız da az deyil. Onlardan biri də Allahqulu Bağırovdur. Allahqulu 1987-ci ildə Naxçıvan Muxtar Respublikasında dünyaya gəlib və orta təhsilini də orada alıb. 

Atası Ələkbər Bağırov 1982-ci ildən şirniyyatçılıqla məşğuldur. Müsahibim də gözünü açandan elə şirniyyat aləminin içində böyüyüb. Beynəlxalq treninqlərdə iştirak edərək müasir dövrün tələblərinə cavab verən şirniyyatlar hazırlayır. Onun əl işlərinin şöhrəti sərhədləri çoxdan aşıb. Hətta xarici ölkələrdə yaşayan azərbaycanlıların bir çoxu toylarında şirniyyatları və tortu məhz Allahqulu bəyə həvalə edir. 

- Allahqulu bəy, necə oldu ki, siz məhz şirniyyatçı olmaq qərarına gəldiniz?
- Mən gözümü açandan şirniyyatın içində olmuşam. Atamın şirniyyat sexində böyümüşəm. Yay tətillərində, istirahət vaxtlarımda atama kömək edirdim. Naxçıvanda kimdən soruşsanız, hamı şirniyyatçı kimi atamı yaxşı tanıyır. Azərbaycan Dövlət İqtisad Universitetinin "Biznesin idarə olunması” ixtisasını bitirmişəm. Tələbə ikən ailə həyatı qurdum. Universiteti bitirdikdən sonra əsgərliyə getdim. Əsgərlikdən gələndən sonra istədim ki, bizneslə məşğul olum, gördüm alınmır. Mənim əsas işim ata yadigarı olan şirniyyatçılıqdır. Qollarımı çırmalayıb hər şeyi sıfırdan başladım. 6 il bundan qabaq dədə-baba sənətini davam etdirmək qərarına gəldim. İstəmədim ki, başqa yerdə işləyim.  Çalışdım ki, az da olsa özümünkü olsun. Bu səviyyəyə gəlib çatmaq üçün çox çalışmışıq.  Elə olub ki, müştərinin sifarişini çatdırmaq üçün yoldaşımla bərabər səhərə qədər işləmişik. Çox keşməkeşli yollardan keçmişik. Ondan sonra özümüzü təkmilləşdirdik, işçiləri cəlb etdik. 
 
- Bildiyimiz qədəri ilə, beynəlxalq seminarlarda da iştirak etmisiniz.
- Elədir. Rusiyada bir neçə seminarda iştirak etmişəm. Türkiyədən seminarlarda iştirak etmək üçün dəvətlər almışam. İtaliyada şirniyyatçılar üçün keçirilən seminarda iştirak etdim. Həmin seminarların da mənə çox xeyri oldu. Belə ki, hazırda daha çox müraciət edilən tortlardan olan şəkər xəmiri ilə işləməyi öyrəndim. Düzdür, potensialım var idi. Sadəcə olaraq, uzun müddət idi ki, bu işlə məşğul olmurdum. Bundan əlavə, tortların tərkibini, retro tortların hazırlanmasını öyrəndik. Bakıya qayıtdıqdan sonra bir neçə nəfərlə işlədim. Bəzi tortların hazırlanması prosesini öyrəndim. Xarici seminarlarda bizə şokoladla işləməyi öyrədirdilər. Şokoladların üzərində çalışmaq, ondan tort hazırlamaq, şokoladdan heykəllərin hazırlanması proseslərini yaxşı mənimsədim. Çox istəyirəm ki, onu Azərbaycan şirniyyat bazarına gətirim. 
 
- Bunun üçün aparatlar hazırlanmalıdır?
- Xeyr. Həmin şokoladlar müəyyən temperaturda hazırlanır, elastikləşir.  Qısa müddət ərzində şokoladı istənilən fiqura salmaq olur. Sonra onların üzərinin parıltılı olması üçün lazım olan maddədən istifadə edilir. İstəyirəm ki, onları düzəldim. 

- Yenilikdən söz düşmüşkən, gələcəyə dair nələr etmək istəyirsiniz?
- Həyata keçirmək istədiyim bir çox layihələrim var. Onlardan biri "Alo tort” layihəsidir. Misal üçün, kiminsə qonağı gələcək və normal qiymətə bir kiloluq tort sifariş etmək istəyirsə, cəmi 15 manat ödəməklə həmin tort sifarişçinin ünvanına çatdırılacaq. Müştərilər saytımıza girib tort istəyəcəklər. Yolpulu ilə bir yerdə o qiymətə olacaq. Bu layihəni xaricdə görmüşəm. 

- Siz həm də iqtisadçısınız. Bəs ikinci ixtisasınızla məşğul olmursunuzmu? 
- Mən hər iki sənətimlə məşğul oluram. Şirniyyat işi çox həssas bir işdir. Əgər sifarişi vaxtında çatdıra bilməsən, müştəri narazı qalır. Müştəri ən xoş gününü bizə etibar edirsə, üzərimizə böyük yük düşür. Bizim hazırladığımız həmin tortu da 500-600 nəfər adam dadır. 
 
- Şirniyyatları atanızın reseptləri ilə hazırlayırsınız, yoxsa sizin öz reseptləriniz var?
- Atam şirniyyatçı kimi Naxçıvanda fəaliyyət göstərir. Atam şərq şirniyyatları üzrə mütəxəssisdir. Biz uşaq olanda atam öz vəsaiti hesabına xaricdən şirniyyatçılar gətizdirirdi. Onlarla birlikdə şirniyyat bişirirdi və bişirdikcə də müxtəlif ölkələrin şirniyyatlarının bişirilmə prosesini mənimsəyirdi. Şərq şirniyyatlarından olan qat-qat xəmirləri, qaymaqlı tortları mən ilk dəfə onlarda gördüm. Mən də bu prosesləri izlədim və öyrəndim. Bakıya gəldikdən sonra isə Avropa tortlarının hazırlanması prosesini öyrənməyə başladım. Şərq dizaynları avro dizaynlardan tamamilə fərqlidir. Yeni tortların reseptlərindən tamamilə xəbərsiz idim. Xarici ölkəyə getməklə onları öyrəndim. İşimizi sevərək görürəm. İnsanlar bizim işimizi qiymətləndirirlər və bu da insana stimul verir. Misal üçün, mart ayında komandamızla Ukraynaya gedəcəyik. Orada yaşayan azərbaycanlı bir ailə öz övladının toyunun şirniyyatlarını bizə həvalə edib. 
 
- Şirniyyatçılıq sənəti pul gətirən sahədirmi?
- Həyatda hər şey pul deyil. İşinin nəticəsində müştəri sizdən razı qalanda, onun yerini heç nə vermir. Müştərilər şirniyyatları qonaqlarına təqdim etdikdən sonra bizə təşəkkür mesajları yazırlar. Onların yazdıqları sözləri heç bir pulla almaq mümkün deyil. 
 
- Sizin əl işlərinizi mütəmadi olaraq izləyir və onu sənət əsəri kimi qiymətləndiririk. Düşünürük ki, tortların üzərinin bəzədilməsi həm də insandan rəssamlıq, dizaynerlik tələb edir. 
- Tortun içi ilə bərabər, çölü də gözəl olmalıdır. Seximizdə iki baş usta var - Elçin və Əzizə xanım. Elçin usta rəssamlığa, Əzizə xanım isə fiqurların və tortların yığılması işinə baxır. Digər işçilərimiz biskvitin və kremin hazırlanması işi ilə məşğuldurlar. Adətən müştərilərə heç vaxt hazırlanmamış yeni tort modelləri göstəririk. Təkrarlanan tortlar bişirməkdən imtina edirik. Xarici saytlara baxırıq, davamlı olaraq öyrənirik. Dizaynerlik çox vaxt aparır. 
 
- Siz həm də digər şirniyyatçılardan fərqli olaraq daha böyük tortların bişirilməsi ilə seçilirsiniz. Otellərdə, restoranlarda gördüyümüz hündürmərtəbəli tortların hazırlanması çətin deyilmi?
- Hündürmərtəbəli tortların hər tərəfini tortdan hazırlamırıq. Onun digər hissəsi maketdən hazırlanır. Əgər böyük tortların hər tərəfi tort olarsa, onu normal şəkildə dilimləyib qonaqlara paylamaq səliqəli alınmayacaq. Həm də o tort 500 nəfərə çox olacaq. Həmin tortu doğrayana qədər toy qurtaracaq (gülürük). 
 
- Şirniyyat sexinizi şirkətə çevirməyi necə, düşünürsünüzmü? 
- O haqda düşünürəm. Biz çalışırıq ki, insanlara keyfiyyətli məhsul verək. Bilirsiniz ki, son dönəmlər hər şeyin qiyməti qalxdı. Tortların hazırlanmasında istifadə olunan xammalın da qiyməti qalxdı. Təsəvvür edin ki, xammalların yarıdan çoxu xaricdən gəlir. Belə olan halda, biz tortların qiymətlərini qaldırmadıq. Ancaq keyfiyyəti azaltmadıq. Çalışdıq elə qiymət deyək ki, insanlar ala bilsinlər. Hazırda şirniyyat sexləri var ki, onun başında duran insanların şirniyyatın hazırlanma prosesindən anlayışı yoxdur. Çox istəyirəm ki, brend yaradıb onu xaricə çıxarım. Yerli marketlərimizə girəndə qısqanclıq hissi məni boğur. "Kinder” Azərbaycan üçün şokolad istehsal edir. Türkiyədən paketlərdə şirniyyatlar gətirilir. Bunu biz nə üçün xarici bazardan almalıyıq? İstehsal etdiyimiz şirniyyatları heç olmasa qonşu ölkələrə niyə göndərə bilmirik? Biz brendləşməyi hələ bacarmamışıq. Adlarını sadalamaq istəmədiyim böyük şirkətlər şirniyyat bişirmək üçün ən böyük aparatları gətizdiriblər. Onların bir milyondan çox qiyməti var. Amm keyfiyyətə önəm vermədikləri üçün həmin məhsul yerli bazarımızdaca qalıb. Biz həmin aparatlarla keyfiyyətli məhsul istehsal edib xaricə göndərə bilərik. Bunu etmək üçün dəstəyə ehtiyac var. Bura qədər öz gücümüzə gəlib çatmışıq. Qarşımıza böyük məqsədlər qoymuşuq. Ancaq reallıq da var. Tanınmaq üçün mütləq brend olmaq lazımdır. Düzdür, Azərbaycanda tanınmış brendlərimiz var. Ancaq onlar sadəcə Azərbaycan bazarında fəaliyyət göstərirlər. Onlar dünyaya açıla bilmirlər. Bilirsiniz nə üçün? Özlərinə əziyyət vermək istəmirlər, keyfiyyətli məhsul ortaya qoymurlar. Düşünürlər ki, əgər  az da olsa pul qazanıramsa, bəsimdir. 
 
- Son dövrlər ən çox hansı tortlara üstünlük verilir?
- Son illər üzəri şəkər xəmiri (Malçipan) ilə örtülmüş tortlara üstünlük verirlər. Şəkər xəmiri İLƏ hazırlanan, dizayn tortlarına maraq çoxdur. Həmin şəkər xəmiri bizə xaricdən gəlir. Onu burada hazırlamırıq. Əgər onu istehsal etsək, istədiyimiz keyfiyyətdə edə bilmərik. Onun xüsusi aparatlarI var, müəyyən qaydada hazırlanmalıdır ki, effektli alınsın, elastikliyi olsun. 
 
- Şəkər xəmiri zərərlidirmi?
- Şəkər xəmiri zərərli deyil. Şəkər xəmirinin dadı-duzu olmasa da, o, yeməlidir. Tortun üzərinə vurulan bəzi maddələr var ki, qızılı, gümüşü aksesuarların gigiyenik olanı və olmayanı var. Bir çox səhifələrdə görmüşəm ki, gigiyenik olmayanlardan istifadə edirlər. Bilmirəm onlar deyirlər ki, bunlar yeməlidir, yoxsa yox? Ancaq onlar insanların zəhərlənməsinə gətirib çıxarır. 

- Bəs o şəkərli xəmirdən hazırlanan tortlardan uşaqlara vermək olarmı?
- Onun heç bir ziyanı yoxdur, ancaq xeyri də yoxdur. İnsan onu yeyib ləzzət almır, ondan daha çox tortun dizaynında istifadə edirlər. İstəyirəm ki, şəkərli xəmirdən bir qədər yayınaq. Sadəcə fiqurların yığılmasında ondan istifadə edək. Yeni bir aparat sifariş vermişik. Tortların üzərini məxməri etmək istəyirik. Kremini özümüz hazırlayacağıq. Azərbaycanda bunu ilk dəfə özümüz edəcəyik. Moskvada ən çox bundan istifadə edirlər. 

- Bu nailiyyətlərinizi görəndə atanız onun sənətini davam etdirdiyiniz üçün sizinlə fəxr edirmi?
- ...Eşitdiyimə görə atam mənimlə fəxr edir. Deyir ki, mən bacara bilmədiyimi o Bakıda etdi. 

- İstəyirsinizmi, dədə-baba sənətinizi övladlarınız da davam etdirsin? 
- Mən uşaq vaxtı futbolçu olmaq istəmişəm. Ancaq atam qoymadı. O zaman futbol komandasından təklif alsam da, atam razılıq vermədi. Övladlarım nəyi oxumaq istəsələr mən onlara kömək edəcəyəm. Hərdən böyük oğlum deyir ki, gələcəkdə şirniyyatçı olacam. Onun həddi-buluğa çatandan sonra da bunu istəyəcəyini bilmirəm. Əgər istəsə, niyə də olmasın? Mən övladlarıma ömrümün sonuna qədər dəstək olacağam. Oğluma demişəm ki, yaxşı şirniyyatçı olmaq üçün ingilis, rus dilini yaxşı bilməlisən. Əgər yolumuzu davam etdirsə, gərək beynəlxalq dili mənimsəyib xaricdə bizi təmsil etsin.  

Xəyalə Rəis







Paylaş:

Facebook-da

Reklam

Xəbər lenti

Valyuta məzənnəsi

Tipi Ədə. Adı AZN
IRR 100 İran rialı 0.0046
GEL 1 Gürcü larisi 0.7045
GBP 1 İngilis funt sterlinqi 2.1441
TRY 1 Türk lirəsi 0.4726
KWD 1 Küveyt dinarı 5.6574
SEK 1 İsveç kronu 0.1940
EUR 1 Avro 1.8536
CHF 1 İsveçrə frankı 1.7284
USD 1 ABŞ dolları 1.7238